殺青是什么意思_茶葉殺青是什么工藝解讀 | ||
| 來源：茶葉知識 閱讀數： 更新時間：2020-08-14 | ||
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在大家談到茶葉加工時會說到殺青，部分朋友對殺青是什么意思不很了解，信陽茶葉網來談下茶葉殺青到底對茶葉品質或外觀有些什么作用，方便大家對茶葉加工過程有更多的了解，喝健康茶喝明白茶。 殺青是什么意思：1、“殺青”一詞現在多用于影視作品的制作上，經常會看到"某某片于今日殺青"的說法，是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開始步入到后期制作階段的步驟。2、"殺青"一詞與古代制竹簡過程中的關鍵步驟是有關聯的，古時把書寫在竹簡上，為防蟲蛀須先用火烤干水分，叫殺青。3、茶葉里“殺青”是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。信陽茶葉網在很多茶葉加工中寫過殺清主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，促進良好茶葉香氣的形成，茶葉殺青分手工和機械兩種形式1。 殺青：在茶葉加工過程中，殺青是必不可少的一道程序，當殺青在溫度達到85度以上，便能讓茶葉里的大部分酶失去活力，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發原本茶內的青臭味，促進良好香氣的形成，更能讓茶葉長期保存。為達到這一目的，可以用蒸氣蒸(蒸青茶)，也可以用鍋炒(炒青茶) 的方法來殺青減少部分水份，以便下一道工序更有利的加工。 殺青是什么工藝？殺青方式包括有：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。殺青對綠茶品質起著決定性作用，影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。伴隨科技的發展，目前信陽茶葉網了解的殺青有手工和機械兩種形式，制作高級名茶一般用手工鍋炒，茶廠規模生產用殺青機（鍋式、草式、轉筒式三種）。 看過“殺青是什么工藝”的人還讀了：信陽毛尖制作工藝、喝茶的好處和壞處、泡茶的步驟等內容。 此文茶知識根據經驗編寫所得，轉摘請帶本文連接http://www.apps-tube.com/edu/153/2707.html | ||
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