茶葉的沖泡時間與方法分析

買到好茶后，首先就是要喝后才能是好，而喝的問題就在于茶葉的沖泡時間與方法，不同茶葉質量不同，沖泡方法和時間也不相同，信陽茶葉網并不對所有茶都了解，也是通過網絡邊學習其他茶邊和大家分析茶葉的沖泡時間與方法，達到共同了解的目標。

茶葉沖泡的時間和方法與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，據研究，綠茶經一次沖泡后，各種有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份，一次沖泡的浸出率高達80%以上；其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70%；茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%。

紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前，國內外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質的浸出量，提高茶湯濃度。據比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。

用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶5克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。

改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。

據測定，一般茶道的程序里茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

茶葉的沖泡方法水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短;水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。

綠茶沖泡時茶湯比例為1克茶葉：50毫升開水，3-5分鐘后濾出茶湯，通過嗅茶渣的香氣、欣賞茶湯的顏色、喝茶湯，來區分茶葉品質的高低。大宗綠茶中的高檔茶香氣以栗香為主，帶有清香，滋味濃醇回甘；中檔茶香氣純正，滋味醇和，不濃不澀；低檔茶香氣平淡，滋味平和帶粗澀味。

烏龍茶沖泡時茶湯比例為1:20，用沸水沖泡，多見的是功夫茶的泡法，2分鐘后聞嗅香，濾出茶湯，進行第二次沖泡，品評烏龍茶沖泡2—3次，時間為2分鐘、3分鐘和5分鐘。

紅茶沖泡時茶湯比例為1:20，用沸水沖泡，2分鐘后聞嗅香，濾出茶湯，進行第二次沖泡，品評紅茶沖泡2—3次，時間為2分鐘、3分鐘和5分鐘。

茶葉的沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣，滋味展現充分，準確。沖泡時間的掌握，就規律而言：陳茶，粗茶沖泡時間長，新茶，細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。所謂的長在30-40秒間，鐵觀音而所謂的短則在20秒左右，為掌握這個區別，可以先用少量茶進行試驗，以獲得最佳狀態（信陽茶葉網http://www.apps-tube.com提供正宗信陽毛尖和信陽紅茶， 轉載文章請保留網址，避免版權糾紛）。

從以上的茶葉的沖泡時間與方法分析可以看出，不同茶葉因為芽頭比例和種類不同，其茶葉的沖泡方法與時間都有適當的差別，但茶葉的沖泡時間和方法只是為了讓茶更好喝，讓茶葉的功效與作用更完全的發揮，而喝茶的基本就是為健康和提高生活質量。