茶葉如何發酵_茶葉怎么發酵_茶葉發酵解讀

茶葉發酵是單純的一種氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。很多人不明白茶葉如何發酵其實就是和氧氣接觸的過程，但茶葉怎么發酵也是技術，不是任意發酵就能成為好喝的茶葉種類的。

茶葉如何發酵就是利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓產業降解糖分子產生能量的過程。沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。

茶葉怎么發酵是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可，茶青還是濕的渥堆發熱，引起微生物的生長，先萎凋從而促進酶促氧化作用。綠茶為未發酵的茶類，因此綠茶的功效與作用可以說更天然（信陽茶葉網http://www.apps-tube.com內文章， 轉載務必保留本站網址，避免版權糾紛）。

茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60~70%發酵，包種茶30~40%發酵，青茶15~20%發酵，白茶約5~10%發酵，綠茶完全不發酵，在加工綠茶步驟里沒有發酵這一步。

茶葉如何發酵：茶葉制做的過程是經過曬青--搖青--攤青--發酵--甩茶--滾球-壓球--烘焙。發酵是在茶葉做青完成后，將茶葉攤平放在空調室內處于靜止狀態，進行發酵的，時間主要是看做青過程茶葉的行水狀況而定，發酵的作用主要是茶葉在搬動的過程中會有不同程度的失水情況，而它就能起到承上啟下的作用，及時將茶葉的水份鎖住，一些茶葉因失水過快就會發黃，從而影響茶湯水。有經過發酵還可以及時剔除沒用的茶葉，使茶葉的質量做得更高品質。

茶葉怎么發酵后顏色變了呢？未經發酵的茶葉是綠色的，發酵后就會往紅色變，發酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以信陽茶葉網們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發酵的程度，發酵過的茶不能和當歸一起飲用，因為當歸的功效與作用只適合和綠茶結合，才會對身體有幫助。

純氧化作用的發酵外，還有一類茶是不氧化，待殺青后、揉捻，然后堆放(即所謂的渥堆)，這時由于茶青還是濕的，就會發熱，且引起微生物的生長，為茶青造成另外一種形式的發酵。湯色變得深紅，滋味變得厚重醇和，干燥后就是市面上所通稱的“普洱茶”。

當知道了茶葉如何發酵茶葉怎么發酵后，就需要對茶進行殺青，讓發酵固定在那個程度。就得到我們想要的茶類，因此茶葉發酵可以說是除綠茶外其他類茶的一種加工工藝，有很高的操作技術含量，需要多次實踐后才能發酵到自己需要的味道。

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